塔塔粉和泡打粉的区别 如何区分塔塔粉和泡打粉

想了解面食制作过程中需要添加膨松剂来改善面食的品质，塔塔粉和泡打粉是两种常用的添加剂。两者用途不同，泡打粉主要用于食物起泡蓬松增大体积，而塔塔粉主要用于蛋糕制作中帮助蛋白打发和稳定蛋白。此外，两者的原料和用量也存在差异。泡打粉由多种成分组成，用量需要根据不同食品类型而定；而塔塔粉则是根据鸡蛋量来定的，目的是降低蛋清的pH值。文章最后提醒读者，使用添加剂时需要根据实际情况酌量增减，避免过量影响食物口感。