长期素食可能导致哪些营养缺乏？

长期素食如果不注意搭配，确实可能造成多种营养素的缺乏，特别是蛋白质、维生素B12、铁、锌等重要营养成分。

素食者容易缺乏的营养素之一是蛋白质。虽然植物性食物也能提供丰富的蛋白质来源，但其质量通常低于动物蛋白。因此，严格素食者需要摄入更多种类的植物蛋白来满足身体需求。另外，维生素B12几乎只存在于动物源食品中，绝对素食者特别容易出现维生素B12缺乏症，这会影响神经系统健康及红细胞生成。为了补充这一关键营养素，素食者可以选择强化食品或者服用补充剂。

铁质也是素食者常见的营养缺口。植物中的非血红素铁吸收率较低，因此素食者需通过食用富含维生素C的食物来促进铁的吸收。锌的情况类似，素食者的膳食锌生物利用率低，需增加富含锌的食物如豆类、坚果等的摄取量。除此之外，钙、欧米伽-3脂肪酸等也可能成为素食者饮食中的短板。合理规划饮食结构，结合专业营养师的指导，素食者完全有可能实现营养均衡，享受健康的素食生活方式。