教你怎么煮鸡蛋最营养

煮鸡蛋虽然看似简单，但是其中的火候把握却是一门学问。常翠青博士指出，煮鸡蛋的最佳方法是将鸡蛋凉水下锅，待水开后煮5分钟，这样既能有效杀灭有害细菌，又能最大程度地保留鸡蛋中的营养。时间若太短，蛋黄可能未熟，时间太长则会使鸡蛋过熟，导致口感变差，且营养损失较多。长时间的煮沸会让蛋白质结构紧密化，影响消化。同时，蛋氨酸分解产生的硫化物与蛋黄中的铁结合，形成不易吸收的硫化铁。因此，煮鸡蛋时注意时间控制是十分重要的。